Czerwona papryka (źródło: Flickr - anneh632)
(łac. Capsicum annum oraz Capsicum longum, wł. peperone, niem. Paprika) – papryka została sprowadzona do Europy przez Turków, stąd nazywana jest w Polsce tureckim pieprzem. Papryka rośnie głównie w Ameryce Środkowej. Sproszkowana papryka ma intensywny, czerwony kolor oraz ostry i piekący smak. Papryka jest powszechnie stosowana w kuchni francuskiej, hiszpańskiej, arabskiej, węgierskiej i polskiej.
Papryka ma wiele odmian, np. słodka papryka, małe ostre papryczki, papryczki chilli, Jalapeno, Bella.
Porady dotyczące papryki w kuchni:
- podczas gotowania papryki na sosy i zupy nie należy używać żadnych zawierających kwas dodatków takich jak wino czy cytryna, ponieważ powodują one zbrązowienie papryki,
- paprykę na sos czy zupę (zawsze jednego koloru) kroi się drobno i gotuje na miękko w małej ilości wody a następnie rozgniata i przeciera przez sito. Pozostałe składniki należy dodać krótko przed podaniem,
- surowa papryka jest bardzo bogata w witaminę C oraz prowitaminę witaminy A,
- jedna łyżka suszonej papryki jest odpowiednikiem 3 łyżek świeżej papryki,
- paprykę należy przechowywać w lodówce (chili zawiniętą w papierowy ręcznik, pozostałą w plastikowej torebce, by zapobiec utracie przez paprykę wilgoci) – optymalną temperaturą jest 7,5 stopnia,
- papryki nie myjemy przed włożeniem do lodówki,
- paprykę można mrozić – po umyciu, usunięciu nasion, pokrojeniu i włożeniu do plastikowej torebki,
- można samemu zrobić suszone chili susząc na sznurku w przewiewnym miejscu.
Wartość energetyczna w 100 g papryki: papryka zielona – 15 kcal, papryka czerwona – 32 kcal.