Beurre noisette (dosłowne tłumaczenie z francuskiego: masło z orzechów laskowych, czasem błędnie tłumaczone jako brązowe masło) – często używany we Francji wyrób cukierniczy. Używany jest jako ciepły sos do warzyw zimowych, makaronów, ryb, omletów czy kurczaka.
Aby stworzyć beurre noisette należy stopić masło na małym ogniu i pozostawić do czasu rozdzielenia się tłuszczu i suchej masy. Sucha masa naturalnie opada na dno patelni i pozostawiona na wolnym ogniu zaczyna brązowieć. Gdy masa osiągnie brązowy kolor, należy zdjąć patelnię z ognia. Beurre noisette można używać w postaci stałej lub płynnej. Ma orzechowy smak i jest szczególnie używane w farszu do ciastek Magdalenek i francuskich ciastek typu Financier.
Jeśli beurre noisette nie zostanie zmieszane po przygotowaniu, ale rozdzielone na część stałą (białko) i płynne (tłuszcz), to ostatnie jest rodzajem klarowanego masła znanego w Azji Południowej pod nazwą ghee lub w krajach arabskich jako samna.