Okrasa łamie przepisy: Zimą nad morzem (odc. 149)

W tym odcinku swojego programu Karol Okrasa wybrał się tym razem do Dębek – popularnej miejscowości nadmorskiej. Na plaży przygotowuje trzy propozycje potraw, oparte o tradycyjne dania Kaszubów nadmorskich. Pierwsze danie to sałatka ze śledzia, ogórków kiszonych i śledziowego mlecza, podana z podpieczonymi na patelni ziemniakami. Druga to potrawa to nawiązanie do kaszubskiej tradycji wekowania mięsa, czyli łopatka wieprzowa w weku. Trzecia propozycja to pulpety z dorsza w sosie śmietanowym.

Oglądnij odcinek programu.

Sałatka śledziowa z pieczonymi ziemniakami

Sałatka śledziowa z pieczonymi ziemniakami (źródło: karolokrasa.pl)

Sałatka śledziowa z pieczonymi ziemniakami (źródło: karolokrasa.pl)

Składniki:

  • 4 – 5 ziemniaków
  • 1 łyżka smalcu
  • 2 mlecze z solonego śledzia
  • 4 filety solonego śledzia
  • 1 łyżka cukru
  • 1 jajko na twardo
  • 1 twardy kiszony ogórek
  • 1 łyżka posiekanych kaparów
  • 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 cytryna
  • 1 pęczek szczypiorku
  • sól, grubo mielony pieprz,

Sposób przygotowania:

  1. Surowe, oczyszczone i dokładnie umyte ziemniaki kroimy wraz ze skórką na plasterki grubości około 1 cm.
  2. Na patelni z roztopionym smalcem obsmażamy plasterki ziemniaków z obu stron na złoty kolor. Podlewamy odrobiną wody, przykrywamy pogiętym, zmoczonym pergaminem i dusimy na najmniejszym ogniu przez 10 minut. Ziemniaki powinny być chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
  3. Mlecz i filety śledziowe moczymy w mleku przez 1 godzinę, osuszamy. Mlecz kroimy drobno, po czym ucieramy w misce z cukrem na gładką, jednolitą masę. Dodajemy filety śledziowe pokrojone w drobną kostkę, posiekane jajko na twardo, cebulę i kiszonego ogórka pokrojone w kostkę, posiekane kapary. Wszystko łączymy z kwaśną śmietaną, majonezem i posiekanym szczypiorkiem, doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Dobrze mieszamy składniki.
  4. Na talerze układamy ciepłe plasterki ziemniaków, na to sałatkę śledziową, przykrywamy drugą warstwą ziemniaków, dekorujemy szczypiorkiem.
    Dobra rada: solone śledzie z beczki, z mleczem czy ikrą, dostaniemy w dobrych sklepach rybnych

 

Łopatka wieprzowa w weku

Składniki:

  • 800 g łopatki wieprzowej
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 50 ml octu winnego lub piwnego
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżka smalcu
  • sól, grubo mielony pieprz, olej
  • słoik typ Wecka

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowujemy marynatę do łopatki wieprzowej: do naczynia nalewamy pól litra wody, dodajemy ziarna kolendry i ziela angielskiego, liście laurowe, ocet winny lub piwny, cukier, musztardę, mielony kmin rzymski. Mieszamy i zagotowujemy marynatę.
  2. Łopatkę wieprzową kroimy w dużą kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem.
  3. Na patelni z roztopionym smalcem obsmażamy partiami kawałki łopatki na złoty kolor z każdej strony. Obsmażone mięso odkładamy na bok. Po zakończeniu smażenia na patelnię wylewamy odrobinę wody, aby zebrać pozostały podczas smażenia smak. Potem dolewamy to do marynaty.
  4. Do słoika – weka wkładamy obsmażone mięso i zalewamy gorącą marynatą wraz z przyprawami.
  5. Słoiki wkładamy do garnka z gorącą wodą, na dno układamy lnianą ściereczkę bądź podkładkę z drewna, na to słoiki z mięsem i pasteryzujemy na niewielkim ogniu, tak by woda miała około 95ºC, przez 2 – 3 godzin.
  6. Tak przygotowane mięso możemy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez kilka tygodni.
    Dobra rada: możemy też pasteryzować słoiki dwukrotnie, pierwszego dnia przez 2 godziny, potem studzimy i drugiego dnia ponownie pasteryzujemy przez godzinę.

 

Klopsiki z dorsza na dwa sposoby

Klopsiki z dorsza na dwa sposoby (źródło: karolokrasa.pl)

Klopsiki z dorsza na dwa sposoby (źródło: karolokrasa.pl)

Składniki:

  • 800 g dorsza bez skóry i ości
  • 100 g wędzonego surowego boczku
  • 1-2 ostre papryczki
  • 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 jajo
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej
  • 1 cebula
  • 15 g suszonych grzybów, podgrzybków lub borowików
  • 2 kiszone ogórki
  • 1 łyżka miodu
  • 1 cytryna
  • 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
  • 2 szklanki soku z kiszonych ogórków
  • sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

  1. Suszone grzyby moczymy w ciepłej wodzie, potem gotujemy około 25 minut, odcedzamy i drobno siekamy.
  2. Mięso dorsza mielimy w maszynce lub bardzo drobno siekamy nożem.
  3. Surowy wędzony boczek kroimy w drobną kostkę, dorzucamy do dorsza. Dodajemy też posiekaną natkę pietruszki, posiekaną ostrą papryczkę, sól, pieprz, jajko, ugotowaną kaszę jęczmienną, wszystko dokładnie mieszamy.
  4. Z dobrze wyrobionej masy z dorsza, dłońmi zwilżonymi w oleju, formujemy zgrabne klopsiki wielkości dużego orzecha włoskiego.
  5. Uformowane klopsiki parzymy w osolonym wrzątku przez 10 minut.
  6. Sposób pierwszy – klopsiki w sosie ogórkowo-grzybowym: do nagrzanego naczynia wlewamy odrobinę oleju, przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę i posiekane grzyby. Do podsmażonej cebuli i grzybów dorzucamy pokrojone w kostkę kiszone ogórki, chwilę smażymy,. Doprawiamy posiekaną ostrą papryczką, miodem, pieprzem, sokiem z cytryny, na koniec łączymy z kwaśną gęstą śmietaną.
  7. Na talerze wykładamy sos z grzybów i ogórka, na to wykładamy odcedzone, gorące klopsiki z dorsza, doprawiamy sokiem i startą skórką z cytryny, dekorujemy plasterkami ostrej papryczki.
  8. Sposób drugi: gorące klopsiki przekładamy do słoika i zalewamy sokiem z kiszonych ogórków. Trzymamy w chłodnym miejscu. Należy spożyć takie klopsiki w ciągu kilku dni.
    Dobra rada: pamiętajmy aby woda, w której gotujemy klopsiki, nie gotowała się mocno, bo klopsiki się porozpadają.

Źródło: karolokrasa.pl, vod.tvp.pl

Użytkownicy trafili tutaj szukając: kuchnia gordona sałatki