W tym odcinku swojego programu Karol Okrasa wybrał się tym razem do Dębek – popularnej miejscowości nadmorskiej. Na plaży przygotowuje trzy propozycje potraw, oparte o tradycyjne dania Kaszubów nadmorskich. Pierwsze danie to sałatka ze śledzia, ogórków kiszonych i śledziowego mlecza, podana z podpieczonymi na patelni ziemniakami. Druga to potrawa to nawiązanie do kaszubskiej tradycji wekowania mięsa, czyli łopatka wieprzowa w weku. Trzecia propozycja to pulpety z dorsza w sosie śmietanowym.
Sałatka śledziowa z pieczonymi ziemniakami
Sałatka śledziowa z pieczonymi ziemniakami (źródło: karolokrasa.pl)
Składniki:
- 4 – 5 ziemniaków
- 1 łyżka smalcu
- 2 mlecze z solonego śledzia
- 4 filety solonego śledzia
- 1 łyżka cukru
- 1 jajko na twardo
- 1 twardy kiszony ogórek
- 1 łyżka posiekanych kaparów
- 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
- 1 łyżka majonezu
- 1 cytryna
- 1 pęczek szczypiorku
- sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
- Surowe, oczyszczone i dokładnie umyte ziemniaki kroimy wraz ze skórką na plasterki grubości około 1 cm.
- Na patelni z roztopionym smalcem obsmażamy plasterki ziemniaków z obu stron na złoty kolor. Podlewamy odrobiną wody, przykrywamy pogiętym, zmoczonym pergaminem i dusimy na najmniejszym ogniu przez 10 minut. Ziemniaki powinny być chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
- Mlecz i filety śledziowe moczymy w mleku przez 1 godzinę, osuszamy. Mlecz kroimy drobno, po czym ucieramy w misce z cukrem na gładką, jednolitą masę. Dodajemy filety śledziowe pokrojone w drobną kostkę, posiekane jajko na twardo, cebulę i kiszonego ogórka pokrojone w kostkę, posiekane kapary. Wszystko łączymy z kwaśną śmietaną, majonezem i posiekanym szczypiorkiem, doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Dobrze mieszamy składniki.
- Na talerze układamy ciepłe plasterki ziemniaków, na to sałatkę śledziową, przykrywamy drugą warstwą ziemniaków, dekorujemy szczypiorkiem.
Dobra rada: solone śledzie z beczki, z mleczem czy ikrą, dostaniemy w dobrych sklepach rybnych
Łopatka wieprzowa w weku
Składniki:
- 800 g łopatki wieprzowej
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 50 ml octu winnego lub piwnego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżka smalcu
- sól, grubo mielony pieprz, olej
- słoik typ Wecka
Sposób przygotowania:
- Przygotowujemy marynatę do łopatki wieprzowej: do naczynia nalewamy pól litra wody, dodajemy ziarna kolendry i ziela angielskiego, liście laurowe, ocet winny lub piwny, cukier, musztardę, mielony kmin rzymski. Mieszamy i zagotowujemy marynatę.
- Łopatkę wieprzową kroimy w dużą kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem.
- Na patelni z roztopionym smalcem obsmażamy partiami kawałki łopatki na złoty kolor z każdej strony. Obsmażone mięso odkładamy na bok. Po zakończeniu smażenia na patelnię wylewamy odrobinę wody, aby zebrać pozostały podczas smażenia smak. Potem dolewamy to do marynaty.
- Do słoika – weka wkładamy obsmażone mięso i zalewamy gorącą marynatą wraz z przyprawami.
- Słoiki wkładamy do garnka z gorącą wodą, na dno układamy lnianą ściereczkę bądź podkładkę z drewna, na to słoiki z mięsem i pasteryzujemy na niewielkim ogniu, tak by woda miała około 95ºC, przez 2 – 3 godzin.
- Tak przygotowane mięso możemy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu przez kilka tygodni.
Dobra rada: możemy też pasteryzować słoiki dwukrotnie, pierwszego dnia przez 2 godziny, potem studzimy i drugiego dnia ponownie pasteryzujemy przez godzinę.
Klopsiki z dorsza na dwa sposoby
Klopsiki z dorsza na dwa sposoby (źródło: karolokrasa.pl)
Składniki:
- 800 g dorsza bez skóry i ości
- 100 g wędzonego surowego boczku
- 1-2 ostre papryczki
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 jajo
- 1 szklanka ugotowanej kaszy jęczmiennej
- 1 cebula
- 15 g suszonych grzybów, podgrzybków lub borowików
- 2 kiszone ogórki
- 1 łyżka miodu
- 1 cytryna
- 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
- 2 szklanki soku z kiszonych ogórków
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Suszone grzyby moczymy w ciepłej wodzie, potem gotujemy około 25 minut, odcedzamy i drobno siekamy.
- Mięso dorsza mielimy w maszynce lub bardzo drobno siekamy nożem.
- Surowy wędzony boczek kroimy w drobną kostkę, dorzucamy do dorsza. Dodajemy też posiekaną natkę pietruszki, posiekaną ostrą papryczkę, sól, pieprz, jajko, ugotowaną kaszę jęczmienną, wszystko dokładnie mieszamy.
- Z dobrze wyrobionej masy z dorsza, dłońmi zwilżonymi w oleju, formujemy zgrabne klopsiki wielkości dużego orzecha włoskiego.
- Uformowane klopsiki parzymy w osolonym wrzątku przez 10 minut.
- Sposób pierwszy – klopsiki w sosie ogórkowo-grzybowym: do nagrzanego naczynia wlewamy odrobinę oleju, przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę i posiekane grzyby. Do podsmażonej cebuli i grzybów dorzucamy pokrojone w kostkę kiszone ogórki, chwilę smażymy,. Doprawiamy posiekaną ostrą papryczką, miodem, pieprzem, sokiem z cytryny, na koniec łączymy z kwaśną gęstą śmietaną.
- Na talerze wykładamy sos z grzybów i ogórka, na to wykładamy odcedzone, gorące klopsiki z dorsza, doprawiamy sokiem i startą skórką z cytryny, dekorujemy plasterkami ostrej papryczki.
- Sposób drugi: gorące klopsiki przekładamy do słoika i zalewamy sokiem z kiszonych ogórków. Trzymamy w chłodnym miejscu. Należy spożyć takie klopsiki w ciągu kilku dni.
Dobra rada: pamiętajmy aby woda, w której gotujemy klopsiki, nie gotowała się mocno, bo klopsiki się porozpadają.
Źródło: karolokrasa.pl, vod.tvp.pl
Użytkownicy trafili tutaj szukając: https://blog wojnanasmaki pl/7306 okrasa-lamie-przepisy-zima-nad-morzem-odc-149/,kuchnia gordona sałatki,mule w sosie grzybowo piwnym wg okrasy,okrasa łamie przepisy sałatki,pasteryzowanie okrasa,łopatka pasteryzowana karol okrasa przepis